Vigne

La plupart des vignes sont des plantes grimpantes des régions au climat tempéré ou de type méditerranéen.

Le terme générique « vigne » est un nom vernaculaire désignant plusieurs taxons, essentiellement de la famille des Vitaceae de laquelle relèvent les vignes domestiques.

On y trouve le genre Vitis. Ces vignes domestiques sont largement cultivées pour leur fruit en grappes, le raisin, que l’on mange ou dont on tire un jus, le moût, qui devient du vin après fermentation. Un terrain planté de vigne s’appelle un vignoble, sa culture est la viticulture. Les différentes variétés se nomment cépages. L’espèce principale cultivée est Vitis vinifera.

Les vignes-vierges font également partie de la famille des Viticeae.

Acerbe

Traduit un vin vert et âpre, principalement dû à un excès d’acidité, défaut incorrigible, même après bonification. Pour prévenir ce défaut, le vinificateur fait intervenir la fermentation malolactique après la fermentation alcoolique. Elle atténue l’acidité et rend les vins plus souples.

 

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