En Champagne, à Aÿ, la Maison Henri Giraud utilise des fûts avec un fond en grès. Brevetée par le chef de cave Sébastien Le Golvet, cette innovation remplace le bois du fond (25 à 30% de la surface) pour éviter les tanins acerbes du bois non chauffé et préserver une pureté aromatique absolue.
Depuis le millésime 2025, Barwal propose ces barriques spéciales en Belgique. D’après Hugues de Pra, gérant, « cela donne des résultats extraordinaires. Ceux qui ont gouté sont impressionnés. Le grès est ici un élément neutre qui laisse passer l’oxygène comme le fait le chêne. »
Cette conception unique, baptisée innovation HG, est destinée à améliorer le contact du vin avec le bois. Contrairement aux fûts traditionnels, le contact du vin se fait uniquement avec du bois chauffé, minimisant l’exposition aux tanins moins souhaitables et améliorant ainsi la pureté et la précision du vin.
Infos : barwal.be