Portraits de vignerons (4)

Avec la rentrée reviennent également les portraits de quatre de nos membres, qu’ils soient débutants ou non. A partager sans modération.

Le vignoble du Garde Loup :
dans la Botte du Hainaut

Située à Sivry-Rance, la Ferme du Gard date de 1616 et a toujours été directement ou indirectement gérée par la famille Lobet. Depuis de longues annéees, Camille Lobet et son épouse Marie ont maintenu une double activité au lieu : l’élevage de blancs bleus belges et le développement d’activités pédagogiques de sensibilisation des enfants et des adolescents à l’agriculture et à l’alimentation en lien avec le terroir.

Membre de Confrérie de la Jurade princière de Chimay, le couple rencontre la Confrérie des Bienheureux de Dambacq-la-Ville en Alsace, et s’enthousiasme pour la viticulture. Tant et si bien qu’en 2019 ils décident  de planter 4000 pieds de vignes de cépages alsaciens sur un terrain attenant à la ferme : pinot blanc, pinot noir, auxerrois et chardonnay. En 2023, ils ont ajouté du pinot kors.

En 2022, ils plantent 500 pieds de plus et encore 250 l’année suivante, pour arriver à 1,5ha environ. Intéressé par la reprise future de l’exploitation agricole, leur petit-fils Cyril vient entretemps épauler son grand-père dans les vignes et décide de se former à la HECH Isia de Huy (graduat en agronomie et gestion) – des études qui lui ont permis notamment d’effectuer un stage au Vignoble du Château de Bousval.

Les deux hommes plongent donc de concert dans la viticulture et apprennent en marchant. Les trois premières cuvées de 2022 (3×100 bouteilles) sont sorties à la mi-2023 et ont été baptisées “Regard de Loup”, “Louvard” et “K 1000” et ont surpris tous les amateurs par leur équilibre et leur finesse.

En 2023, avec la maigre récolte, le domaine du Garde Loup a décidé de ne produire qu’un rosé sorti en janvier dernier, « Le chevrosé », une allusion au nom wallon (chèvrotin) des habitants de Sivry-Rance. En vente au chai, 21 rue du Gard, à 6470 Sivry.

[Infos: la-ferme-du-gard.be]

Le Domaine Degavre : cultures, blondes d’Aquitaine et vignes

Rattaché à la commune de Ath, Ostiches est aussi le berceau de la famille Degavre, installé dans un magnifique corps de ferme depuis 1772 ! Souhaitant amorcer sa retraite, Marc Degavre revend en 2018 à son fils Adrien la moitié de l’exploitation, son frère n’étant pas intéressé. Les cultures de maïs, de céréales, de betterave et de chicorée sont ici associées à l’élevage de blondes d’Aquitaine, une race bovine de grande taille. On est alors juste après la fameuse crise du lait et Adrien décide de diversifier les activités de la ferme en plantant 2,2 hectares de vignes en vue (et avec l’envie) de produire des vins effervescents.

Ingénieur industriel en agronomie formé à la Haute Ecole provinciale de Hainaut à Ath, Adrien a travaillé de 2015 à 2017 au Carah où il fut notamment responsable des avertissements pour la lutte contre le mildiou de la pomme de terre en Wallonie. A la reprise de la ferme, il maintient un temps partiel (4/10^e) à la HEPH-Condorcet.

Avouant n’avoir jamais été convaincu par des bulles issues de variétés résistantes, il a finalement opté, tout comme le Garde Loup, pour le chardonnay et les trois pinots blanc, noir et auxerrois.

Il commence avec 2,2ha en 2019, ajoute deux autres hectares en 2022 et enfin deux de plus cette année.

Pour vinifier sa production, Adrien fait appel aux œnologues du groupe champenois Sofralab, et ses deux premiers crémants, Blanc de Blancs et Blanc de Noirs, issus de la récolte 2021, sont directement récompensés par une médaille d’or au Concours mondial de Bruxelles. En 2023, un second Blanc de blancs avec 18 mois de lattes vient compléter l’offre du Domaine Degavre qui semble fort bien lancé. Le Blanc de Blancs 2022 vient de sortir.

[infos : page Facebook]

Terres du Val : un écoystème durable

Depuis 1985, la famille Jolly a reprofilé les terres ancestrales à Vinalmont (Wanze) pour en faire un écosystème durable, relocalisant l’emploi et régénérant l’environnement. Au programme : cultures céréalières bio, développement  du complexe touristique Naxhelet (golf, spa et horeca), élevage de moutons ardennais roux, boulangerie, houblonnière et vignoble… the sky is the limit, comme disent nos voisins anglais.

Durant plusieurs années, la famille Jolly a été unie dans un partenariat (non opérationnel) dans plusieurs vignobles du sud de la France avec la famille Parmentier. Souhaitant développer un vignoble en Belgique, la famille Jolly confie à la famille Parmentier le soin de réaliser une étude de faisabilité. Ce Belge qui habite dans le Luberon possède la société Vinolis qui accompagne les viticulteurs à la création ou à l’évolution de leur vignoble et développe dorénavant divers projets en Belgique, notamment le projet de la coopérative de Perwez).

Nicolas est en outre associé à Martina Widmer, diplômée de la Haute Ecole de viticulture et d’œnologie de Changins. Ensemble, avec Charles-Edouard Jolly, ils vont préparer en 2019 le projet du vignoble des Terres du Val qui sera véritablement lancé en 2020.

Après l’analyse des sols par Lydia et Claude Bourguignon, la décision a été prise de miser sur les vins rouges tranquilles et de planter 60% des surfaces avec des variétés rouges, gamay et pinot noir. En blanc, le duo belgo-suisse a proposé le chardonnay et le chasselas, très peu répandu chez nous. Les plantations se sont déroulées sur trois ans et sur 10 hectares, en fonction des stocks de pieds disponibles.

Entretemps séduite par les effervescents de certains confrères, la famille Jolly décide d’augmenter le vignoble de huit hectares supplémentaires destinés à l’élaboration de vins effervescents.  Prévue en 2024, la plantation a toutefois été reportée à 2025, vu les conditions climatiques. Les premières bouteilles seront produites à partir de cette vendange-ci, elles trouveront naturellement place sur les tables du restaurant du complexe Naxhelet…

[Infos: www.terresduval.be]

Coopérative de Sirault,
un vrai vin de village

En 2016, Jean-Christophe Vander Elst, pharmacien de son état, décide de planter des vignes dans son village de Sirault (entité de Saint-Ghislain). Deux premières parcelles sont plantées, l’un derrière la superette du village et l’autre à l’arrière du restaurant le Funambule. Le projet intrigue, et certains voisins, dont le médecin Pat Brunin, décident de s’impliquer à leur tour.

Eux aussi font le choix des cépages interspécifiques, résistant mieux aux maladies. En blanc, les cépages souvignier gris, johanniter et muscaris ont été privilégiés, mais du pinotin et du cabernet cortis ont également été plantés, ce qui permet de produire aujourd’hui un remarquable rosé.

Pour passer à la vitesse supérieure, la coopérative « Le Vignoble de Sirault » est créée en 2018, officiellement par 11 coopérateurs fondateurs et ouvre son capital au public. De nouvelles parcelles sont plantées, certaines dans les jardins des membres de la coopérative. La structure a recruté au fil des ans plus de 220 coopérateurs, chacun investissant de 500 à 5000 €. Le vignoble se compose désormais de dix parcelles réparties dans le village (six grandes et quatre petites) pour un total de 14.900 pieds sur ±3,5 ha supervisés par un œnologue champenois. Environ 11 à 12.000 bouteilles ont été produites en 2022, un peu moins en 2023 – comme partout – et il faudra attendre encore quelques jours pour connaître le résultat de la campagne 2024.

Les vins rencontrent un franc succès et le groupe des coopérateurs s’élargit pour atteindre 221 membres ! Parmi les récompenses récentes, relevons la Médaille d’or au Concours mondial de Bruxelles 2024 pour « Fine en Bulles » ainsi qu’un Coup de cœur Gault&Millau dans le guide des Vins belges ou encore la Médaille d’argent pour « A part » au Concours des Meilleurs vins belges de la VVS.

La vie du vignoble a également modifié celle du village, tant et si bien que, sous l’impulsion de Jean-Jules Frécourt, qui en est le président, la Confrérie du vignoble de Sirault a été créée, elle compte aujourd’hui une soixantaine de membres intronisés. Son rôle : assurer les bénévoles durant les travaux dans les vignes et autres activités, promouvoir le vignoble, son esprit et ses produits. Mais aussi organiser des événements : apéros le premier dimanche du mois,  marche gourmande, banquet, chasse œufnologique, visite à d’autres vignobles et confréries, etc.

[Infos : page Facebook]

Portraits : Marc Vanel – Septembre 2024

Voir aussi nos portraits précédents:

• Série 3
• Série 2
• Série 1

Été 2024 : les vignerons wallons vous attendent…

Tout au long de l’été,
partez à la (re)découverte des vignobles de Wallonie.

Je-Ve-Sam jusqu’au 20 juillet :
Ruffus en Terrasse

Tous les jeudis, vendredis et samedis jusqu’au 20 juillet, c’est la saison de la Terrasse chez Ruffus, à Haulchin. Au menu : coupe de bulles, mais aussi tapas (hamburgers, planches mixtes, pitas de Pappoùs,…). Accès à partir de 18 ans seulement. Entrée gratuite. Infos : page Facebook, Ruffus en Terrasse.

Jeudis 11, 18 et 25 juillet :
afterwork sur la Terrasse W à Saintes

Ouverture sans réservation de 18 à 23h de la Terrasse W à Saintes pour boire l’apéro en mode décontracté! Pour les membres du domaine, il est possible de réserver une table ou un mange-debout. Voir domaine-w.be.

26-29 juillet : Foire de Libramont

Venez découvrir les nouveaux vignerons wallons à la Foire agricole de Libramont du 26 au 29 juillet de 9h à 18h30 chaque jour. Le stand de l’AVW est installé sur la mezzanine du Hall 01, au bout du sentier des Saveurs. Infos : libramont.be

3 août : visite-dégustation
chez Oze le Vignoble à Floreffe

Les visites sont proposées ce 3 août en après-midi, mais aussi sur demande pour des groupes de 8 à 12 personnes. Différentes thématiques peuvent être abordées telles que : initiation à la dégustation, le monde des vins effervescents, les vins en biodynamie, les vins blancs surprenants…

François Van Pacht termine la construction de la Tiny-Oze qui devrait être inaugurée en septembre. A suivre. Infos : www.ozelevignoble.be

En juillet :
sortie des “Bulles d’Ere”

Deux nouveaux vins effervescents pour le domaine de Longuesault : un rosé à base de Rondo et un blanc à base de Johanniter : ils ont été élaborés avec une macération pelliculaire courte qui permet d’obtenir une couleur séduisante ainsi que des arômes fruités. La refermentation en bouteille avec élevage sur lattes de 12 mois permet en outre d’obtenir une belle et fine effervescence. 

24-25 août :
2^e édition de Show Must Go Wine^©

Mené pour la seconde fois par Muriel Lombaerts, connue notamment pour « Le vin des femmes », l’événement « Show Must Go Wine^© » réunit cette fois sept chanteurs et chanteuses de la Fédération Wallonie-Bruxelles, un humoriste-hédoniste et… deux performeuses de pole-dance pour 5 dates dans 5 vignobles de Wallonie.

Les performances se donnent, au cœur des vignes, sur une scène extérieure si le soleil est  présent, ou à l’intérieur – par exemple au milieu de la cuverie du domaine si la météo est capricieuse. Les convives pourront visiter gratuitement les domaines avant les spectacles.

Les dates de juin étant passées, il vous reste deux jours fin août pour découvrir le nouveau spectacle sur le vin belge d’Eric Boschman : au Domaine du Chapitre le 24/8, suivi d’un concert de Coralien et d’Alec Mansion, ou chez Ruffus le 25/8, suivi d’un concert de Kreshen et… d’Alec Mansion. C’est l’amour, mour, mour…

Ticket : un seul spectacle – solo (30€) ou « duo » (= 55€)
Billetterie : www.billetweb.fr/show-must-go-wine1

1^er septembre : violoncelle
et vins du Château Bon Baron

Tous deux Namurois, le violoncelliste Pierre Fontenelle et la vigneronne Jeanette van der Steen, propriétaire du Château Bon Baron, s’associent pour vous faire vivre une expérience musicale inédite. Vous dégusterez en effet sept vins du vignoble « Bon Baron » sélectionnés pour s’accorder aux sept pièces interprétées par Pierre Fontenelle (professeur de violoncelle à l’IMEP, Namurois de l’année en 2020 et lauréat de nombreux prix internationaux).

Durant deux heures, le gustatif rencontrera l’auditif avec cette parfaite harmonie entre vin et musiques classique, folk et contemporaine. Ce concert se tiendra au cœur du domaine de Terra Nova, au Hangar aux affûts le dimanche 1/9 à 11h. Réservation obligatoire, en ligne sur www.citadelle.namur.be , prix 40€/personne, interdit aux moins de 18 ans. Départ du Centre du Visiteur Terra Nova.

7 septembre : Jazz au Vignoble 2024

Pour la 24^e édition de sa soirée « Jazz au vignoble », la Confrérie du Vignoble de l’Abbaye de Villers en Brabant a choisi de vous faire voyager en Amérique latine et vous accueille le samedi 7 septembre dès 18h pour un apéro dans le vignoble avant de passer dans le Moulin de l’Abbaye pour un repas sur les notes de « Salsaddict », latin jazz band composé de Michel Mainil (saxophone), Pierre Malempré (trompette), Vincent Romain (guitare), Patrick Wanter (drums et percussion) et de Marcela Bohorquez, chanteuse tout droit venue de Colombie. Nombre de places  strictement limité à 150 personnes, ne tardez donc pas à vous inscrire ! PAF : 45€ pour la soirée. Inscriptions: www.villers-la-vigne.be/jazz-2024/

Compilation : Marc Vanel

A LIRE AUSSI…

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  • Seconde édition du Gault&Millau Wine Guide Belgium

Portraits de vignerons (3)

Suite de nos portraits avec quatre domaines en province du Brabant wallon, du Hainaut, de Namur et de Liège…

Les Sarments
(Clermont-sur-Berwinne – Liège)

Logée dans un écrin de verdure au cœur du Pays de Herve, la ferme de l’ancien château de l’Aguesse à Clermont est bordée de haies remarquables d’aubépines et de saules têtards, les écosystèmes sauvages préservés y produisent une grande diversité de fleurs et d’arbustes où viennent nicher les oiseaux et où prolifèrent des auxiliaires en tous genres.

En 2017, Valérie, descendante de la famille Desonay et ingénieure de gestion, s’est lancée dans un projet de vignoble avec son mari, Philippe Dumont, qui s’est formé pendant 2 ans en viticulture et œnologie avant de démarrer le projet.

Le couple a opté pour quatre cépages résistants : trois blancs – Johanniter, Souvignier gris et Solaris, – et un rouge – le Regent. « Il y a moyen de faire un chouette vin avec le Regent, explique Philippe, cela dépend surtout du travail à la taille, on n’obtient pas le même résultat selon la maturité…  Nous avons opté pour le bio, mais nous n’avons malheureusement pas demandé la certification tout de suite, nous sommes donc encore en conversion. Encore un peu de patience, ce sera pour fin 2025 ou début 2026. Pour moi, ce message est important, c’est une marque de confiance pour nos consommateurs qui indique que nous travaillons en cohérence avec les principes de respect de l’écosystème, etc. »

Pour l’instant, deux vins ont été élaborés. “L’envol” tout d’abord, un vin tranquille assemblant Solaris et Souvignier gris, à 600 bouteilles quasiment épuisées, et “Le Château de l’Aguesse”, un Crémant de Wallonie à 3500 bouteilles, où le Johanniter remplace le Solaris, élaboré avec l’aide de Simon Delforge (Tour de Tilice). Elevé 9 mois sur lattes, ce Brut est dosé à 7gr/l et a été dégorgé à la mi-novembre de l’année dernière.

Le domaine a complété son équipe avec Hamlet, déjà expérimenté dans le travail de la vigne et est suivi désormais par Bernard, un œnologue champenois.

Prochaine étape : la construction d’un chai partiellement enterré pour centraliser toute la production sur le domaine, il s’intègrera parfaitement dans le paysage en surplomb de la plantation. Un bâtiment séparé pour le stockage des équipements de viticulture sera construit en priorité.

Enfin, le projet permet à ceux qui partagent ses objectifs et ses valeurs de s’y investir et d’en partager la convivialité. Trois formules sont proposées : Grapillon (gratuit), Grappe (500 – contreparie de 20 bouteilles en 10 ans) et Grappe VIP (min 63 bouteilles). Tous les détails sur sarments.be

> Château de l’Aguesse, 4890 Clermont-sur-Berwinne, tél. +32 470 17 23 52, contact@sarments.be

Domaine W (Saintes – Brabant wallon)

Créé en 2016 par Sophie Wautier et son mari Dimitri Vander Heyden sur un hectare de terres familiales à Tubize, le Domaine W exploite aujourd’hui 8ha de Pinot noir, Chardonnay et Pinot meunier, dont quatre plantés en 2020. Il est aussi le premier vignoble wallon à être certifié en biodynamie. Placée sous la responsabilité de Vincent Dienst, la production elle aussi a grandi au fil des années et a atteint 40.000 bouteilles de Crémant de Wallonie Brut de Brabant en 2023, bouteilles qui ne seront toutefois disponibles que trois ans plus tard.

Mais le Domaine W, c’est aussi et surtout une communauté de 1500 membres rassemblés dans le Wine Club, en échange d’une contrepartie en bouteilles ou d’un accès prioritaire aux ventes, aux conférences, aux événements  régulièrement organisés au Domaine. La diversification est essentielle, et ces activités non viticoles assurent la moitié des rentrées financières.

« 70% de nos bulles sont réservées à nos membres (dont 15% en contreparties), explique Dimitri, et la moitié du solde est destinée aux restaurants gastronomiques. Pour l’instant, nous sommes en manque de bouteilles, il nous reste 1000 bouteilles de 2021 qu’on a commencé à distribuer aux membre en décembre et on doit tenir jusqu’à la fin de cette année… Cela nous laisse peu de marge de manœuvre… »

La récolte 2023 ne sera mise en circulation qu’en 2026 : d’ici là, il faut stocker le vin en cuves, puis en barriques, dans des bâtiments qu’il a fallu agrandir, nécessitant de gros. C’est pourquoi après huit ans d’existence, Sophie et Dimitri viennent de rouvrir les adhésions au Club W. « Nous avons ajouté 1000m² pour augmenter le stockage de nos bouteilles sur lattes, notre objectif étant de pouvoir stocker 200.000 bouteilles de trois millésimes en même temps. Nous avons aussi ajouté une autre partie de 400m² avec les stocks, la mise en bouteille, et des appentis agricoles pour stocker le matériel et les outils. 

Pour financer cette dernière phase des travaux, nous avons décidé d’ouvrir une dernière fois l’accès aux Memberships aux conditions actuelles. Le nombre de places disponibles est limité afin de préserver cette convivialité qui nous est chère. Une fois le quota atteint, le tarif des memberships sera sensiblement revu à la hausse et nous n’organiserons plus de campagne d’ouverture au grand public comme ces dernières années. » Les intéressés doivent donc se manifester rapidement.

« Heureusement, conclut Dimitri, nous étions bien préparés grâce au petit vignoble que nous avons eu en Autriche. On ne se rend pas compte de la complexité des investissements, de l’engagement nécessaire. Sept jours sur sept, 70h/semaine… il faut tenir le coup. Il faut qu’on engage ou qu’on délègue mais pour cela il faut plus de revenus, et tenir compte des gelées, des maladies,… Heureusement, nous avons la chance d’avoir notre communuté, d’avoir les banques derrière nous, d’avoir réussi nos cuvées. Tellement de conditions qui se cumulent pour finalement arriver (presque) à un équilibre. »

> Infos : chemin des Vignes 2 à 1480 Saintes, domaine-w.be

LE Clos de Mostombe (Landenne – Namur)

Passionné de Pinot noir et de Bourgogne, le notaire Michel d’Harveng a a été piqué du virus de la viticulture en 2015, dans l’ancien vignoble de Georges Dallemagne, repris à l’époque par l’Horticole de Ohey à Coutisse. Bien décidé à planter lui-même, il racheta le matériel du sénateur et décida de convertir un terrain lui appartenant, boisé de sapins et loué pour la chasse.

Il entreprit donc d’en raser le coteau le mieux exposé (plein sud) pour planter des cépages interspécifiques : un hectare de Divico en 2018, un autre de Divona en 2019, et, enfin, un troisième hectare de Johanniter et d’Helios en 2021. Originalité : les deux vins rouges actuels du Clos de Mostombe sont vendus en bouteilles de 50 cl.

Benoît Exsteens qui fut pendant dix ans le fidèle second de Philippe Grafé au domaine du Chenoy, pilote ce développement et s’il est désormais indépendant dans l’entretien de vignobles, il est toujours présent.

Pour sa production, et dans l’espoir de développer un chai coopératif pour les vignobles d’Andenne, Michel d’Harveng racheta une ancienne scierie de 800 m² en bord de Meuse à Thon-Samson qu’il entreprit de rénover.

Si la coopérative Vign’Andenne ne vit finalement pas le jour, « La Cuverie de Samson » quant à elle est désormais équipée d’une série de petites cuves de 2 à 50hl, permettant du mono-parcellaire ou du travail à façon. Sept à huit vignobles font appel régulièrement à ses services.

L’espace abrite également un petit laboratoire d’analyses œnologiques AOC Mosanes géré d’abord par Véronique Lidby, puis depuis mars 2023 par l’œnologue Benoît Roche. A terme, un espace de commercialisation des vins belges et une salle de dégustation sont également prévus, mais « je préfère d’abord consolider les acquis… J’aimerais également planter un quatrième hectare, déclare-t-il, mais c’est chronophage, ce n’est pas prioritaire… »

Infos : michel.dharveng@live.be, vignoble à Landenne, chai : 29 rue de Liège à 5300 Thon-Samson.

LE Vignoble de la Fleur de Lin
(Obigies/Pecq – Hainaut)

Après Marquise de Moulbaix et Adrien Degavre, un nouveau vignoble est né en 2019 dans ce coin tranquille du Hainaut. « Mon mari, Jean-Paul Vandenberghe, est agriculteur, explique Pascale De Pourcq, et producteur de lin. Nous cultivons le lin et séparons la graine de la fibre chez nous dans un teillage. Nous avons deux fils, Boris et Loïc, et nous songions à nous diversifier. En 2019, nous avons commencé à planter 50 ares de Johanniter derrière chez nous, puis, un peu plus bas, deux autres hectares de Voltis, de Floréal et de Solaris (première vendange en septembre prochain). »

Les premiers vins, sortis en novembre 2023, sont deux vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle avec uniquement du Johanniter, en Brut (dosage de 9 gr) et Brut nature qui vieillissent sur lattes pendant 15 mois min.

« Avec le Solaris, nous produirons bientôt un vin tranquille et des bulles à nouveau avec les deux autres variétés. On aimerait également faire un tranquille avec le Johanniter, on verra… »

Le domaine a également planté quelques lignes de raisins de table (Venus, Palatina et Muscat bleu) disponibles en auto-cueillette à 4€/kg. Et du jus sera réalisé avec ce qui restera, s’il en reste…

L’adresse : Grand Rue 184 à 7743 Obigies, vignobledelafleurdelin@gmail.com

Vente sur place de novembre à janvier le jeudi de 17h à 20h00, le samedi de 8h à 12h30 et le dimanche de 9h à 11h. Il également disponible, dans la limite des stocks, en livraison gratuite dans un rayon de 20 km autour d’Obigies.

A LIRE AUSSI…

• • Les dégâts du gel dans les vignes wallonnes
  • « La Belgique, pays de vins, vignes et vignobles,
    d’hier et d’aujourd’hui  »
  • Nouvelles de nos membres

Textes: Marc Vanel

Portraits de vignerons (2)

Suite de nos portraits avec quelques domaines en province de Liège et de Namur: le Domaine des Hêtres, le Vignoble de Doriémont, le Domaine Vins des Cinq – XXV et le Vignoble des Trois Rois. On vous emmène faire un tour dans leurs vignes…

Des asperges au vin : le Domaine des Hêtres

Située à Rosoux en Hesbaye dans une ancienne distillerie, la Ferme des Hêtres a été rachetée par la famille Goffin dans les années 1960. Elle est à présent exploitée par les petits-enfants Alexandre et Nicolas, qui ont repris l’affaire en 2022, sous l’œil attentif de leurs parents Anne-Catherine et Jules-André.

Ici, on produit surtout des pommes, des poires, des cerises, des prunes, des noisettes et des asperges sur 110 hectares, mais aussi du vin. Les premiers essais de viticulture se font au début des années 2000 par Jules-André avec des cépages résistants (du Regent surtout), et le virage se fait en 2015, cinq ans après l’arrivée sur l’exploitation de Nicolas.

Celui-ci délaisse les premières variétés au profit des variétés classiques et aménage un premier chai en vue d’assurer toute la chaîne de production, y compris pour les mousseux.

Pour accompagner les asperges vertes de la ferme, l’équipe plante tout d’abord du Muscat, puis du Chardonnay et trois Pinots (blanc, gris et noir). La gamme propose désormais un Muscat sec, un Chardonnay et deux Pinots noirs élevés en cuves inox ou en fût de chêne, ainsi que trois vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle : un Blanc de blancs, un Rosé et un Brut issu d’assemblage. Mais elles ne seront disponibles qu’à partir de juin 2024.

L’activité vitivinicole du Domaine des Hêtres se déploie sur cinq parcelles autour de la ferme, pour un total de 7,5 hectares de vignes. En 2023, la récolte se situait autour de 450hl dont 80% ont été  convertis en vins effervescents (Brut sans année, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs). Cette production croissante a en outre nécessité la création d’un nouveau chai de 800m²  équipé d’une presse de 8.000kg où les grappes sont pressées entières et de gyropalettes.

Nicolas s’est associé avec un nouveau partenaire qui entrera prochainement en fonction et qui fournira des prestations à façon. A moyen terme, un gîte sera également aménagé cours d’aménagement et des circuits de promenades seront organisés.

Tous les vins et jus de raisin sont en vente directe sur place. Une boutique est également accessible le samedi de 9h à 12h, elle est ouverte tous les jours pendant la saison des asperges.

Une « Fête du Champagne » (avec des vignerons de Verzenay) et des bulles belges est prévue les 18 et 19 mai prochains : 5 à 10.000 personnes sont attendues…

Infos : www.domainedeshetres.com

Biodynamie et œnotourisme
au Vignoble de Doriémont

Ils sont peu nombreux en Belgique à être certifiés en biodynamie, mais le vignoble de Doriémont a souhaité se confronter à cette réalité, pas toujours simple chez nous. Certifié bio en 2021, puis en biodynamie depuis le 5 septembre 2023, le vignoble ne compte qu’un seul hectare mais il devrait être agrandi dans les prochaines années.

Le début de l’aventure remonte à 2017, lorsque Colienne Demain et Simon-Pierre Sclipteux acquièrent un terrain de cinq hectares à Gochenée, en province de Namur, pour y construire leur lieu de vie. Mais, avant de commencer la construction, le couple planta un hectare de vignes, Chardonnay et Pinot noir, ainsi qu’un verger.

Le vignoble est avant tout une idée de Simon-Pierre, métallo de profession, qui souhaitait « se ressourcer » après le travail. Son épouse Colienne, ingénieure civile, venait quant à elle de créer une start-up qui propose des lampes frontales alimentées par l’énergie de celui qui la porte.

Débutant tous deux dans la viticulture, Colienne suit en France la formation en biodynamie de Vincent Masson, suit aussi les cours de dégustation de Philippe Berger au CEFOR et échange sur les pratiques avec les responsables de La Falize et grâce à François Van Pachtenbeke (Oze le Vignoble) qui la conseille pour la vinifcation.

Les vignes étant toutes jeunes, une seule bouteille a été produite en 2021 (!), mais près de 250 la vendange suivante. En 2023, le résultat est plus important et a permis de produire un peu plus de 400 flacons de Chardonnay tranquille.

Les bouteilles ne devraient pas être difficiles à vendre, car le couple propose, sur une partie de leur terrain,  « La Tiny de Doriémont », une roulotte insolite de 21m², avec lit king size et vue panoramique. « Imaginer, expliquent-ils, puis créer un havre de paix pour se ressourcer dans un cadre naturel était notre souhait le plus précieux. Grâce à l’aide d’un menuisier expérimenté, nous avons pu réaliser ce rêve, que nous partageons aujourd’hu, le temps d’un week-end ou davantage. » Décidément, l’œnotourisme se développe bien en Wallonie !

Infos : page Facebook pour le vignoble ou latinydedoriemont.be

Variétés classiques et gîte :
le Domaine XXV – VINS DES CINQ

Pratiquant également l’œnotourisme : le domaine XXV ou Vins des Cinq est situé à Couthuin (Heron), entre Namur, Liège et Huy. Son nom étrange renvoie en fait aux cinq frères et sœur de la famille Grégoire (Dominique, Denis, Renaud, Damien et Jérôme) qui décident en 2017 d’acheter un terrain de 20 hectares, dont 15 de terres agricoles, au cœur du massif forestier de 100 hectares transmis par leurs parents.

A l’époque, la petite bande ne savait encore que faire de cet espace et ne se doutait pas que leur vie allait s’accélérer avec le développement d’un vignoble, mais l’idée arrive rapidement sur le tapis (végétal).

Après avoir fait effectuer des analyses de sols et pris des conseils en Belgique et en France, les Cinq optent pour les cépages de type Vitis vinifera et pour l’agriculture bio dès le départ. Ni désherbant chimique, ni pesticide ni aucun engrais chimique ne sont utilisés dans le vignoble : toute l’agriculture biologique, et rien que l’agriculture biologique.

La plantation des différentes variétés s’est faite en plusieurs phases depuis 2018 : Chardonnay, Pinot gris, Pinot meunier, Pinot noir et Müller-thurgau. La surface totale actuelle est de 8ha et déjà se dessine le projet de 1,5 ou 2ha de plus en 2026, en biodynamie cette fois, juste évolution des choses.

Souhaitant mettre toutes les chances de leur côté, les Grégoire ont fait appel aux conseils du  Cabinet français Derenoncourt Consultants qui conseille également le Vignoble des Trois Rois à Oupeye (voir ci-après).

Dominant la propriété, une ancienne fermette qui tombait en ruines a été transformée en un double gîte très moderne, de 3 et 5 chambres (4 et 8 lits), pouvant accueillir 4, 8 ou 12 personnes. Plusieurs sentiers de randonnées privées ont également été aménagés dans les bois environnants. Les itinéraires sont disponibles sous forme plastifiée dans les deux gîtes.

Enfin, une dizaine de panneaux didactiques ponctue la promenade et permet aux visiteurs de découvrir les richesses du lieu. Réservations via xxvhouse.be ou les sites de locations touristiques en ligne.

Infos : www.xxv.be

Des pommes, des poires et des raisins
au Vignoble des Trois rois

Incarnant la troisième génération d’une famille d’arboriculteurs (45ha de poiriers et 5 de pommiers), Samuel Deuse possède des terres juste à côté de certaines parcelles de Vin de Liège. Impressionné par le dynamisme de cette coopérative, il décide de se lancer lui aussi dans la viticulture en plantant à partir de 2021, 8.5 hectares de vignes à Hermée et à Visé (sur le lieu-dit des Trois Rois), le projet étant d’atteindre 12ha d’ici 2026.

Originalité du projet, Samuel a opté pour cinq variétés résistantes (Solaris, Muscaris, Cabernet cortis, Souvignier gris, Johanniter), mais auxquelles il a ajouté du Chardonnay.

Ne pouvant s’occuper à la fois des arbres fruitiers et des pieds de vignes, Samuel Deuse a confié le suivi de ses cultures et l’élaboration de ses vins aux conseillers du cabinet de Stéphane Derenoncourt qui se disent conquis par le projet. Les premières bouteilles sont sorties début 2023, et répondent aux espoirs du jeune vigneron.

Cinq cuvées sont actuellement en vente sur le site du domaine: quatre blancs (dont L’Aube, tout récemment) et un rosé. Des bulles de Johanniter et de Souvignier gris devraient être disponibles pour 2025. Quant au rouge, il sera élaboré à base de Cabernet cortis, mais il doit encore grandir un peu…

Enfin, grâce à un “crowdfunding en contrepartie”, Samuel et son épouse Marie ont recueilli l’an dernier les fonds nécessaires à l’aménagement d’un chai sur la parcelle de Hermée, permettant au domaine d’être désormais autonome. Plus d’infos sur le site du vignoble : vignoble3rois.be

Textes : Marc Vanel – 17/3/24

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Tout au long de l’année 2024, nous allons vous présenter nos membres, en voici les quatre premiers dans des provinces différentes…

Laurence et Christophe Vanhoutvinck : Oenotourisme au Domaine de Biamont (BW)

En avril prochain sera officiellement inauguré le Domaine de Biamont à Incourt. Projet familial, né d’une passion partagée pour la vigne, le végétal et l’humain, le Domaine propose des logements dans de grandes barriques avec vue exclusive sur le vignoble.

Difficile de retracer le parcours de Christophe Vanhoutvinck, tant il a exercé de métiers, notamment dans l’Horeca et le plus souvent avec sa femme Laurence Dutilleux. Séduit par un séjour de pêche en Irlande, il transforme un vieux bistrot en pub irlandais à Jodoigne, l’un des premiers de Belgique.

Il voyage ensuite pendant dix ans avec son père en France et en Suisse pour faire de la formation en développement commercial dans les entreprises. Lorsque son père lui propose de reprendre les affaires, il refuse et décide d’explorer la voie de la restauration.

« En même temps, je faisais un petit peu marchand de biens et je suis tombé sur la maison dans laquelle on a fait le restaurant « Chez Louis » à Glimes il y a 17 ans d’ici. J’ai alors suivi des cours du soir pour être chef à l’IFAPME de Villers-le-Bouillet, mais si j’ai été quelques années en cuisine, je n’ai jamais été chef moi-même. En termes de rêve, si j’avais pu, j’aurais aimé naître dans une ferme, sur un tracteur. »

Il y a 5 ans, il emmène sa femme visiter des fermes viticoles et d’élevage de canards dans le Gers. A leur retour, les terres voisines des terres familiales étant en vente, le couple les rachète et Christophe entame alors une formation en chef d’entreprise viti-vini, mais à Perwez cette fois. Son travail de fin d’études porte sur la création d’un complexe oenotouristique…

« Nous avons alors planté en 2020 deux parcelles, une de 2000 pieds et une seconde de 3500 pieds, uniquement de Solaris. Je voulais un produit simple, pour être autonome par la suite sur la vinification. Avec l’aide de Thomas Heeren, notre maître de chai, nous avons décidé de produire un vin vif et frais, de Solaris, en y apportant les arômes plus gras de Chardonnay que j’achète sur grappes à la Ferme des Hêtres, et que nous pressons ici dans notre cuverie. »

Conscient que la rentabilité d’une vigne en Belgique est insuffisante pour vivre, le couple se lance dans un projet œnotouristique avec quatre logements dans des barriques géantes (26m² avec jacuzzi extérieur) ainsi qu’un chalet de 65m² pour 4 personnes avec deux chambres. A terme, le projet verra 3 cabanes supplémentaires de 2 personnes chacune avec jacuzzi privatif.

Les formalités urbanistiques ayant pris du temps, la vigne a pris le dessus dans le projet, mais pas pour longtemps, car l’ensemble du complexe sera inauguré en avril prochain.

« Afin de privilégier le circuit court, le premier millésime 2022 est vendu actuellement au Domaine (le mercredi de 16h à 18h) et au Restaurant-Ecailler « Chez Louis » (à déguster sur place ou à emporter). D’ici quelques mois, la production sera de 9000 bouteilles (contre 3800 actuellement) et montera à 15-20.000 bouteilles à terme. »

Infos : www.domainedebiamont.be/

Domaine de Longuesault :
la vigne à la ferme (Hainaut)

Situé au sud de Tournai, à Ere, le Domaine viticole de Longuesault (2,8ha) a été implanté en avril 2020 par Philippe Couplet et son épouse, Lara Safiannikoff. Il s’intègre harmonieusement aux activités agricoles de la famille, qui exploite depuis le siècle dernier plus d’une centaine d’hectares dédiés aux grandes cultures telles que le blé, la betterave et les pommes de terre, ainsi qu’à l’élevage.

En Wallonie picarde, le nom de Couplet est avant tout  lié à la sucrerie familiale « Couplet Sugars », leader mondial du sucre perlé depuis près de 175 ans et installée à Brunehaut. Les membres de cette famille aux multiples ramifications se sont distingués chacun à leur manière, que ce soit en politique ou dans les affaires.

Parmi ceux-ci, les parents et grands-parents de Philippe Couplet ont développé au siècle dernier des activités d’élevage et de grandes cultures dans une magnifique ferme située à Ere, à quelques kilomètres au sud de Tournai. En 2016, Philippe Couplet, son épouse Lara et leurs enfants, décident de quitter Bruxelles pour revenir sur les terres familiales et réaménagent une moitié du bâtiment inoccupée depuis le décès de la grand-mère.

Le vignoble s’étend sur trois parcelles, totalisant 2,8 hectares, et a débuté sa culture en mode biologique avec exclusivement des cépages résistants. Depuis septembre 2023, le vignoble est officiellement certifié biologique par Certisys.

« Pourquoi les cépages interspécifiques? », explique le couple, « nous aurions pu choisir les cépages classiques français, mais si c’est pour refaire la même chose que nos voisins, cela n’a pas d’intérêt. Nous voulions nous tourner vers des cépages adaptés à notre climat, qui nous permettent de produire des vins originaux en harmonie avec leur environnement. Produire en “bio” était très important pour nous, tant sur un point environnemental que qualitatif. »

Les cépages plantés comprennent le Regent, le Cabernet cortis et le Rondo pour les vins rouges, tandis que le Souvignier gris, le Johanniter et le Muscaris sont choisis pour les vins blancs.

La première récolte a eu lieu en 2022, et les deux premiers vins ont été commercialisés à l’automne dernier d’août 2023 : un vin blanc résultant de l’assemblage des trois variétés blanches, et un vin rouge excluant le Rondo, réservé actuellement pour les bulles rosées en cours de maturation. Le domaine cultive également un peu de Muscat bleu destiné à la table.

Infos : domainedelonguesault.be

Aux portes de Bruxelles :
le domaine du Krayenberg (Brabant)

Situé à deux pas de la frontière bruxelloise, le vignoble du Krayenberg représente un exemple remarquable des vignobles établis au cours des trois dernières années.

Sa taille favorise une gestion responsable en famille ou entre amis, tandis que le choix délibéré de variétés résistantes témoigne de l’engagement des propriétaires en faveur d’une viticulture respectueuse de l’environnement.

Le domaine s’étend sur six hectares, dont 1,5ha dédié aux vignes. Il abrite une ancienne ferme et d’immenses prairies autrefois occupées par les vaches et moutons des fermiers voisins.

Conseiller politique depuis vingt ans, Laurent Demarque choisit, après les élections de 2019, de réduire son temps de travail pour se consacrer à sa nouvelle passion de vigneron. Il se forme par correspondance en France et effectue des stages en Champagne, mais aussi en Brabant flamand, au Wijndomein Dappersveld notamment.

Parmi les variétés sélectionnées, on compte 1750 pieds de Souvignier gris, 1900 de Johanniter, 1200 de Bronner et 660 de Muscaris. Ces variétés promettent la production de vins tranquilles, en solo ou en assemblage, ainsi que des vins effervescents, représentant le créneau choisi pour les futurs vins du Krayenberg.

Après quelques bouteilles issues de la récolte de 2022, la production a permis de sortir 2500 litres de bulles en 2023, ainsi que 800 bouteilles de Muscaris et atteindra 10 à 15.000 bouteilles en rythme de croisière.

Elles sont vendues dans plusieurs bars à vins (Wine Fever, Wine Club) et restos des environs ou par Oeno Belgium, mais aussi aux promeneurs du dimanche qui profitent du charme de la région…

A noter que la Brasserie Surréaliste a réalisé une bière avec des raisins de Muscaris provenant du domaine.

Infos : www.krayenberg.be

Raphaël Wadeleux et son Clos de Lognay sur les coteaux de Bolland (Liège)

Technicien d’appareils de dialyse dans un centre hospitalier à Verviers et à Malmédy, Raphaël Wadeleux est aussi grand amateur de vin, il plante ses premières vignes en 2016 et s’en occupe après ses heures de travail…

Tout commence en réalité quelques années plus tôt, en 2008, lorsqu’il rencontre Philippe Grafé. Sur ses conseils, Il déguste des vins issus de diverses variétés, fait quelques tests « par-ci, par là » et finit par opter, huit ans plus tard, pour le Johanniter et le Solaris en blanc, et le Dornfelder (un cépage classique, celui-là).

L’acquisition d’un coteau pentu de 0,7ha à l’arrière de sa maison à Bolland donne enfin forme à son hobby. A l’époque, il est le premier à planter dans cette région, et aujourd’hui, on dénombre, outre la la coopérative Vin du Pays de Herve et ses voisins de Montzen, le domaine de la Bouhouille à Blégny, Les Sarments à Clermont, Vinadis à Dison ou bien sûr, Benoît Heggen à Warsage, mais lui, il est présent depuis 25 ans…

Les quatre premières années du Clos Lognay sont plus que difficiles : petite récolte en 2018 (il est encore trop tôt), gelées en 2019 et 2020, et météo « foireuse » en 2021 et à nouveau une petite récolte. A peine de quoi produire 300 bouteilles de Johanniter et de Rondo qui ne sont pas commercialisées. Un système d’aspersion permet aujourd’hui de passer outre ces problèmes de gelées.

La qualité du Dornfelder n’étant pas au rendez-vous, il l’arrache en 2022 et la remplace par du Divico (première cuvée en 2026) et ajoute un peu de Muscaris en blanc.

2022 marque la renaissance, avec la première bonne récolte, permettant de sortir 700 rouges et 700 blancs. L’année suivante, en 2023, « c’est finalement une bonne année », admet Raphaël, avec 1000 blancs et 700 rouges. La commercialisation peut donc « vraiment » démarrer avec des ventes à domicile, ainsi que dans l’une ou l’autre ferme ou restaurant à Blegny et à Herve.

Plusieurs cuvées portant le nom de membres de sa famille sont dorénavant proposées aux amateurs et élaborées à la mode bio, mais sans certification, avec de moins en moins de sulfites ajoutés au fil des années, mais on est encore loin du vin nature.

Ici aussi, l’oenotourisme va permettre de développer l’activité et augmenter les revenus : un gîte pour 15 personnes est en cours d’aménagement dans « le Château Lognay », une vaste demeure familiale un peu plus bas dans la rue. Elle  permettra des dégustations de vin et de produits locaux, ou du team building. A suivre…

Infos : page Facebook

Reportages et photos : Marc Vanel

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Les activités de nos membres en février-mars

A votre agenda
pour terminer l’année en beauté…

La fin de l’année approche à grands pas. Voici quelques idées pour remplir la hotte du père Noël…

24 > 26/11 : Marché de Noël chez Ruffus

La 3^e édition du marché de Noël du Vignoble des Agaises se déroulera durant deux week-ends, fin novembre et début décembre, au Vignoble. L’occasion de partager moment convivial avec plusieurs chalets d’artisans locaux qui vous feront découvrir de délicieux produits à déguster sur place ou à emporter.

Avec notamment : Miel Dupont, Les Oliviers de Florence, Verres Zwiesel, Plus Oultre Distillery, Caviar Antonius, Darcis, Brasserie du Borinage, Le Comptoir Africain, Vins Leroy-Prévot, Safran du Mont Panisel, L’Atelier du Boucher, Ferme Heulers, le Cercle Oenologique Binchois, Ferme Point-du-jour, et bien sûr Ruffus : Il sera possible d’en consommer, mais pas d’en emporter… Tous les accessoires du domaine seront en vente (livre, seaux, polos, etc)

L’horaire : Ve. 24/11 : 16:00 > 22:00 (feu d’artifice à 20:00) • Sa. 25/11 : 11:00 > 22:00 et Di. 26/11, 11:00 > 18:00. Entrée gratuite, ouvert à tout le monde.

Attention : le chemin principal menant au vignoble est actuellement fermé pour travaux, vous devez dès lors encoder « Chaussée Brunehault 366 à Estinnes » dans votre GPS. Infos : www.ruffus.be

24 > 26/11 : Marché de Noël des Jardins d’Annevoie

Le château et sa cour revêtiront leurs habits de fête pour vous accueillir dans une ambiance féérique. Plus de 50 exposants sont prévus, dont des artisans d’art qui vous proposeront décorations de Noël, bijoux, spécialités en accord avec les traditions de Noël ainsi que toute une gamme de produits hivernaux : produits de bouche, artisanat, produits bien-être…  L’occasion également de découvrir les vins du Château dont la gamme s’est élargie aux vins blancs cette année.

L’horaire : Ve. 24/11 de 17h à 21h, Sa. 25/11 de 11h à 21h et Di. 26/11 de 11h à 18h. Entrée adultes : 7€ • Enfants moins de 12 ans : Gratuit. A réserver en ligne : ICI

25/11 : Rencontre des viticulteurs liégeois et limbourgeois à Liège

Lancé en 2021 et porté par le Centre Provincial en Agriculture et Ruralité de la Province de Liège, le programme EMRWINE 2021-2023 se clôture ce samedi 25 novembre à Val Benoît à Liège par une rencontre des différents acteurs qui présenteront leurs vins, mais aussi les réalisations concrètes de ces trois années.

Parmi celles-ci figure la conception d’une charte des bonnes pratiques en viticulture, favorisant notamment la réduction de l’utilisation de produits phytosanitaires.

Le projet a également joué un rôle prépondérant dans la création de formations destinées tant aux étudiants qu’aux professionnels, couvrant les différents métiers présents dans la filière viticole. De plus, une attention particulière a été portée à la réactivité du projet face aux demandes et aux besoins des vignerons, notamment en ce qui concerne les changements de législation.

Une plateforme d’e-learning a été mise en place, complétant de manière harmonieuse les scénarios pédagogiques élaborés au cours du projet. Parallèlement, une initiative axée sur l’œnotourisme a rencontré un franc succès.

Quelque 27 vignerons ainsi que Barwal seront présents de 10 à 18h à Val Benoît – Plus de détails sur Facebook : LIEN

25-26/11 : Ateliers du Père Noël à Villers-la-Ville

Le domaine Coteaux des Avelines vous donne rendez-vous le samedi 25 et le dimanche 26 novembre à Villers-la-Ville aux Ateliers du Père Noël. Au programme : parcours d’artistes au golf de la Bruyère à Sart Dames Avelines, balade hivernale en famille et concert de la chorale Chantilly à l’église de Tilly le dimanche à 15h.

Infos : www.ateliers-du-pere-noel.be

30/11 > 2/12 : Un ancien candidat Top Chef pour 3 jours au Chenoy

Ce 30 novembre, 1^er et 2 décembre, à partir de 19h, le chef Pierre Ciampi (Bistrologue à Mettet) présentera au Chenoy un concept éphémère. Tous les plats sont pensés et développés autour et avec les vins du domaine.

Les produits sont locaux (e.a. Boucherie Rustiq’) et de saison. Pour commencer, vous vous régalerez avec la croquette de porc crémeux, au beurre noisette et « Perle de Wallonie ». Elle sera accompagnée de quelques surprises du chef.

Pour le plat principal, vous partagerez un moment convivial autour d’un veau rosé servi sur une planche et accompagné de béarnaise au vin blanc Citadelle. En dessert, pour terminer en gourmandise, vous voyagerez avec la dégustation du Baba’Lexir.

Prix du menu: 69€ incluant une coupe de Perle de Wallonie (blanc ou rosé) et une demi-bouteille d’eau par personne. Réservations: events@domaine-du-chenoy.com

1/12 au 3/12 : suite du Marché de Noël chez Ruffus

Voir plus haut à la date du 24/11. Même horaire que le premier week-end.

1-31/12 : Illuminations de fin d’année au Chant d’Eole

Des illuminations habilleront les vignes du Domaine du Chant d’Eole durant tout le mois de décembre, une autre façon de découvrir le vignoble. L’occasion de passer un moment en famille ou de manger à l’un des deux restaurants :  la Brasserie, rouverte en mode hiver depuis le 15/11, et l’Impératif, le restaurant gastronomique.

Pour plus d’infos : www.chantdChanteole.be/nos-evenements

2/12 : Winter Vibes au Vignoble du Château de Bousval

L’équipe du domaine lance une nouvelle activité hivernale : Winter Vibes. En cette période festive et propice à la dégustation, venez régaler vos papilles dans une ambiance conviviale avec des poissonneries et traiteurs qui proposent des mets gourmands et délicats : croquettes aux crevettes, bisque de homard, profiteroles aux petits gris et bien d’autres délices.

Vous pourrez également profiter de cette occasion pour déguster les deux dernières cuvées, le Petit Gris et le Gouttes d’O 2022. Un verre de chaque vous sera d’ailleurs offert.

L’horaire : le samedi 2 décembre entre 17h et 21h au chai du vignoble du Château de Bousval (rue du Grand Arbre 23 à 1470 Bousval). Entrée : €10 déductible à l’achat de 6 bouteilles de vins à emporter.

2-3/12 : Marché des artisans à Beaufays avec Bellum Fagetum

Dans le cadre de son engagement social, la coopérative met à disposition des artisans locaux son chapiteau pendant un weekend : accessoires et décos en tissus africains, sculptures en papier mâché, peintures acryliques sur toile, raku, bougies, vêtements, décorations de Noël, peintures sur plexi, bijoux en résine, aquarelles, céramiques, articles recyclés, étoles en soie et laine mérinos… Ce sera l’occasion de préparer vos cadeaux de fin d’année, de venir déguster un verre de vin ou une bière belge, mais aussi de vous informer sur le domaine.

L’horaire: de 10h à 18h les deux jours. L’adresse : Domaine Bellum Fagetum à Beaufays, rue des Croléfonds. Attention : la rue n’est pas accessible en voiture sauf PMR. Merci de stationner au terrain de foot ou à la BILA Voie de l’Air Pur et de traverser au niveau de la pompe.

15-17/12: Marché de Noël avec Bar du Chalet

Le Chant d’Eole se prépare à vous recevoir les 15, 16 et 17 décembre pour son marché de Noël: de nombreux artisans de produits de bouche et d’articles cadeaux seront présents !

L’horaire : Ve.  17h à 21h30, Sa. 11h à 21h30, Di. 11h à 18h • Possibilité de se restaurer et de boire un verre sur place – pour l’occasion ! • Entrée : 5€ EUR incluant une boisson chaude (Un Eole Belgian Spritz chaud ou chocolat chaud) • Gratuit pour les moins de 12ans (Un chocolat chaud offert)

16/12 : nouvelles bulles pour les Sarments

A Clermont-sur-Berwinne, “Les Sarments” lancera le 8/12 ses premières bulles ‘Château de l’Aguesse 2022’ pour ses membres uniquement le 8/12, mais pour tout le monde le 16/12. Inscription obligatoire via le site web: sarments.be

17/12 : Marché de Noël à Villers-la-Ville

Artisanat, poteries, bijoux et produits de bouche… de nombreux exposants, dont le domaine des Coteaux des Avelines vous attendent sous le chapiteau chauffé de Villers-la-Ville. Au programme : découvertes gastronomiques et vente de produits artisanaux variés. Infos : ICI.

21/12: Diner-Spectacle « Cabaret d’Eole »

Pour les fêtes de fin d’année, le Domaine du Chant d’Eole présente son “Cabaret d’Eole” : un diner spectacle associant 4 artistes de talent! Doble Mandoble (vice-champion du monde de magie comique), David Alan (le poète de l’illusion), Carlos Vaquera (Mandrake d’Or) et Mezzo Mezzo (finaliste de Pour la Gloire). Un spectacle à apprécier autour d’un repas 3 services à réserver ici: https://portail.chantdeole.be/event/cabaret-d-eole-by-carlos-vaquera-21/register

23/12 : Marché de Noël à Thuin

Après une présence au Salon des Vins de Thuin les 10 et 11 novembre derniers, le domaine de la Portelette sera présent au marché de Noël de la Ville de Thuin, le 23 décembre. Rendez-vous place du Chapitre de 16h à 20h pour découvrir leurs produits !

Infos : hello@domainedelaportelette.be • www.domainedelaportelette.be

Compilation: Marc Vanel

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De la vigne à la cuve : un premier bilan de 2023

Comment se profile ce nouveau millésime? Une trentaine de nos membres font un premier bilan nuancé selon les localités. Tour de piste par province, d’Ouest en Est…

En Hainaut

Province généreuse en production grâce aux locomotives locales que sont le domaine du Chant d’Eole, Ruffus et Mont des Anges, le Hainaut est en pleine mutation, sinon en plein boom.

Outre les  récentes plantations de In Vino Verit’Ath (8ha) et de Colruyt (4ha qui seront doublés en 2024) à Frasnes-lez-Anvaing, il faut d’ores et déjà tenir compte des nouveaux projets qui se profilent dans la Botte du Hainaut (+65 hectares dans les cinq ans). La province deviendra alors la plus plantée de la région wallonne et s’approchera des 200 hectares ! Inimaginable il y a encore quelques années.

Pour ce qui concerne le millésime, l’équipe du Chant d’Eole reconnaît avoir ressenti quelques difficultés au printemps à cause des intempéries, mais le développement de la fleur, puis la nouaison, ont rassuré l’équipe et les pluies de juillet n’ont eu aucune conséquence sur la qualité du raisin et de la récolte ! Mais, ici comme ailleurs, il a fallu être prudent pour éviter les contaminations de mildiou et d’oïdium.

« C’est, en particulier, un palissage de qualité, un rognage serré et suivi, et un effeuillage réfléchi qui nous ont permis de traverser ces moment difficiles et de pouvoir affirmer que cette année culturale s’est bien déroulée, constate Hubert Ewbank. Espérons que dans les dernières semaines la météo soit plus généreuse, pour obtenir une belle maturité. »

Même écho chez Ruffus, où Arnaud Leroy a déclaré au journal Le Soir, que « ce ne sera pas un millésime exceptionnel car les pluies de juillet ont finalement ralenti le processus. (…) Désormais, il faut éviter de grosses pluies. Le botrytis est présent et il faut éviter qu’il se réveille. Comme il faut éviter d’importantes chutes de grêle. »

Au Domaine Mont des Anges, le vignoble s’est élargi cette année à 10ha répartis sur trois villages (Havay, Nouvelles, Ciply), avec trois cépages et trois terroirs différents, dont 8 sont maintenant en production. Le chai (toujours provisoire) a déménagé sur Frameries, le bâtiment définitif sera opérationnel à la mi-2025.

Laurianne Lejour et Vincent De Busscher espèrent une année exceptionnelle comme 2022, « sauf que la pourriture (botrytis) apparait sur les cépages rouges. Le rendement est en hausse, vu les pluies de l’été qui ont gorgé les raisins après fermeture de la grappe. Nous récolterons pour la première fois les Voltis plantés en 2021 (un cépage résistant français – ndlr). Le résultat visuel est pour l’instant étonnant et les premières dégustations de baies donnent des résultats prometteurs. » Voir notre article sur les vendanges. 

Un peu plus loin, dans l’entité de St-Ghislain, la coopérative du Vignoble de Sirault s’est elle aussi développée avec la plantation de 3000 pieds supplémentaires (2000 Muscaris et 1000 Souvignier gris). « L’état général de nos vignes est plus ou moins bon, déclare le président Jean-Christophe Vanderelst. Quelques attaques de mildiou, de black rot et de botrytis çà et là. Pour l’instant, il y a pas mal de raisins sur l’ensemble des parcelles. Allons-nous avoir une aussi bonne récolte que l’année dernière? Difficile à dire, car on a besoin de soleil pour monter en maturité et être préservé des maladies cryptogamiques. »

Au sud de Tournai, à Ere, le Domaine de Longuesault a été planté en avril 2020 et a connu une petite vendange l’an dernier, les premières bouteilles sont prometteuses. « Nous avons bien maîtrisé les principales maladies/parasites et les grappes sont plus volumineuses que l’année dernière : 2023 est donc le « vrai » grand départ pour Philippe Couplet et Lara Safiannikoff. » Voir vendanges.

Plus à l’Est, à Lobbes, les vignes du Domaine de la Portelette n’ont pas souffert du gel printanier, mais, déclare Bertrand Halbrecq, « la période humide de cet été (20 juillet au 10 août) nous a obligés à protéger nos vignes du mildiou et du black rot. De nombreuses pulvérisations d’une décoction de prêle associée à du lait ont limité la propagation de ces maladies fongiques. Actuellement, avec le retour du soleil, les rendements attendus seront sans doute plus élevés que l’année passée. Nous visons environ 6 à 7 tonnes de raisins. Nous espérons que le mois de septembre soit sec et ensoleillé. »

En Brabant wallon

Pour le domaine Coteaux des Avelines à Sart-Dames-Avelines, 2023 est une année particulièrement difficile sur le plan humain avec la perte récente de la co-fondatrice du vignoble, Viviane Cleiren. Agricultrice, c’est elle qui avait eu l’idée de cofonder ce vignoble pour diversifier ses activités. Elle était très appréciée de tous pour sa bienveillance et sa gentillesse. Elle était passionnée par la viticulture et les plantes en général. Une femme courageuse, pleine d’énergie et de créativité… L’AVW présente ses condoléances à la famille.

Pour l’avenir, Arnaud Duchêne maintient le cap et estime « l’année vitivinicole très bonne: pas de dégât de gel, beaucoup de belles grappes. La mauvaise météo du mois de juillet nous incite à rester vigilants mais nous sommes très confiants. Nos cépages résistants ont bien résisté aux maladies. » La réponse dans quelques semaines…

Au Domaine de Mellemont, la nouvelle équipe déplore un peu d’oidium sur leurs pieds de pinot auxerrois (20 % de perte), mais espère une récolte « normale». « Toutefois, fait remarquer Matthieu Dumont, les baies sont un peu petites, il nous faut encore du soleil ! »… Voir vendanges.

Au Domaine de Glabais, Anne Geldhof et Christian Balduyck n’ont enregistré que peu de dégâts liés au mauvais temps de juillet-août et également suite aux grêlons de fin août. « La récolte sera bonne », se réjouissent les deux vignerons. Voir vendanges.

A Villers-la-Ville, la Confrérie de Villers-la-Vigne a dû elle aussi faire face à de petites attaques de maladies dès les premiers jours de juillet, explique Christophe Waterkeyn, mais n’a pas observé d’oïdium. Pas de mildiou sur les grappes, seulement une attaque foliaire sur Regent qui est sous contrôle. Début de développement de botrytis à partir du 20 août, également sous contrôle (élimination des grappes et traitement). Les grappes sont exceptionnellement grosses et très belles en quantité et qualité.

Pour clôturer ce tour du BW, un clin d’œil à John Bras qui depuis 1993 (bel anniversaire !) entretient au vignoble du Gris Moulin à La Hulpe, 60 ceps interspécifiques et “nobles” répartis en 9 cépages blancs et 7 rouges ! Jusqu’à présent, se réjouit-il, « peu de  dégâts, grâce aux traitements préventifs et au placement des filets. »

Dans le Namurois

Au Château de Bioul, Vanessa Vaxelaire est formelle : « tous les feux sont verts, avec une belle récolte en perspective, tant en quantité qu’en qualité. Le petit retard printanier a été rattrapé par un printemps chaud et sec, une belle floraison en juin et aucune attaque de maladies pendant les pluies de juillet et août grâce aux cépages résistants. » Voir vendanges.

Même bilan du Domaine du Chenoy qui annonce un millésime sans maladies et une belle récolte. Voir vendanges.

Au Château d’Annevoie, déclare Damien Briard, « tout va bien pour le moment (mi-août), à l’exception d’une carence en magnésium sur feuille, suite à l’excès d’eau de surface de ces derniers jours… les engrais foliaires font leur boulot. Je pense faire une grosse demi-récolte car nous avons encore beaucoup de pieds que nous avons dû rabattre suite à la sécheresse de l’année dernière. (…) Si la météo reste chaotique comme maintenant, il va falloir vendanger par défaut, car nous aurons certainement de la pourriture qui va apparaître. » Voir vendanges.

Autre vignoble en vitesse de croisière à présent, Terres de Crompechine, qui a même déjà ramassé ses raisins de solaris en commençant par les grappes les plus touchées par les guêpes et les mouches drosophiles.

Certifié en biodynamie par Demeter depuis juin dernier, le Domaine de Doriémont à Gochenée a connu « une saison mitigée, avec un printemps très prometteur, une belle floraison, mais ensuite un mois de juillet très gris et humide, nous avons même vu des champignons pousser au sol », fait remarquer Colienne qui demande du soleil pour les prochains jours… Voir vendanges.

A Floreffe, François Van Pachtenbeke développe son projet Oze le Vignoble depuis 2018. Il estime que « si le temps se maintient durant les prochaines semaines, la vendange devrait être très correcte et qualitative. Cette année semble être propice au black rot et à l’oïdium, principalement sur grappe ; le feuillage est quant à lui peu impacté, on a un peu de mildiou aussi, mais gérable. Certains cépages résistent très bien aux attaques (Syrah et Sauvignon pour ma part). Sauf couac de dernière minute, 2023 devrait être un joli millésime. »

Enfin, à Sombreffe, le vignoble des Héros de la vigne continue ses expériences de culture biodynamique de différents clones de pinot noir plantés en 2020, avec comme objectif supplémentaire de se passer de cuivre. « Pour ce millésime, commente Pascal Frisque, l’état sanitaire est très bon, les traitements sont très réduits et… sans cuivre. Des essais de micro-vinification seront menés selon différents protocoles. »

En pays liégeois

Pour Vin de Liège, 2023 fut une année particulière, avec une alternance de beau temps et de conditions plus rudes. Alec Bol déclare en outre que « la récolte 2023 sera généreuse en volume, supérieure à 2022, mais très différente avec quelques dégâts dus aux maladies (mildiou sur feuilles – ce n’est jamais gai – et un peu d’oïdium mais anecdotique). Nous attendons le beau temps de pied ferme pour les dernières semaines, car nous avons envie d’avoir de belles maturités. » Voir vendanges.

Chez les voisins de Tour de Tilice, Simon Delforge se félicite que « tout se passe bien au domaine malgré la météo capricieuse de  cet été. Quelques légères infections de maladie à certains endroits, mais ça reste négligeable et les vendanges se profilent bien. » Voir vendanges.

Idem au vignoble des Trois Rois où Samuel Deuse annonce « une belle vendange cette année, avec certes des conditions difficiles en fin de saison, mais il y a de belles grappes. » Voir vendanges.

A la coopérative Vin du Pays de Herve, Michel Schoonbroodt estime que « cela s’annonce plutôt bien avec davantage de quantité qu’en 2022 car de nouvelles parcelles sont désormais en production. Comme on travaille en bio, on a traité naturellement et on a pu éviter le mildiou et l’oïdium.». Voir vendanges.

A Warsage, au Domaine des Marnières, Benoît Heggen estime que 2023 a un retard de 15 jours sur 2022, mais, mais que tout va bien. Le raisin est très sain, sans mildiou, même s’il a constaté un peu d’oïdium et du botrytis à quelques endroits, et un peu de botrytis initié par… les perce-oreilles. Selon lui, « tout va dépendre de la première quinzaine de septembre et du soleil pour faire monter les grappes, mais rien n’empêche une belle vendange ».

A Bolland, Raphael Wadeleux annonce une année grandiose pour le Clos Lognay, avec de très grosses grappes de qualité. « Espérons que les prochaines semaines ne soient pas trop humides pour éviter au maximum le botrytis. » Ses vendanges démarrent vers la mi-septembre.

Pour les Coteaux de Lincé, Jean-Marc Lewalle et ses deux associés déclarent « n’avoir fait qu’un seul traitement au soufre sur la partie du vignoble la plus sensible. Les raisins et le feuillage sont très sains suite à un travail très méticuleux sur la vigne (sélection des sarments fructifères, rognage, effeuillage, désherbage). Les grappes sont bien formées et très chargées. Il manque actuellement encore un peu de sucre. On espère donc un peu de chaleur et de soleil pour ces prochains jours. »

Cette année est l’année des premières vendanges chez Prologue planté en 2020 à Soheit-Tinlot. « En ce qui concerne le vignoble, et malgré notre manque de points de comparaison, nous avons une année capricieuse, confie Marc-Antoine Wautelet. Dans l’ensemble, les raisins sont beaux et l’état sanitaire est très correct. Nous avons dû batailler contre le mildiou et l’oïdium et espérons maintenant qu’il fasse un peu plus sec pour éviter trop de botrytis. Il a plu presque chaque jour depuis mi-juillet. Ceci étant, la récolte s’annonce bonne, même si nous limitons grandement les volumes vu la jeunesse de nos vignes. » Voir vendanges.

Non loin de là, à Ocquier, au Domaine d’Occarius, Marc Monfort espère que la météo s’améliorera prochainement, car ses raisins, même si nombreux, manquent un peu de maturité et ont été attaqués par les maladies habituelles de la vigne.

A Huy, Alain Dirick est impliqué dans deux vignobles. Au Bois Marie Hautes Vignes, tout d’abord « la récolte se présente très bien. Quelques grappes abîmées par l’oïdium en divico et de temps en temps quelques grains botrytisés un peu partout. Je suppose qu’ils ont éclaté avec les pluies et que la pourriture est rentrée dedans. » Il espère toutefois cueillir en moyenne un bon kilo par pied (johanniter, bronner, gamaret, divico, solaris). Dans sa parcelle de Verlaine de 2 hectares, il estime pouvoir récolter 10 à 12 tonnes/ha.

Non loin, à la Closerie des Prébendiers, Jacques Mouton déplore de ne pouvoir combattre l’oïdium qui est implanté dans une partie du vignoble depuis deux ans, malgré des pulvérisations intenses. Sur les 65% restants, il estime la qualité de bonne à très bonne avec de gros rendements.

Enfin, terminons cette tournée liégeoise par le Domaine XXV où, selon Renaud Grégoire, « l’état sanitaire de la vigne est particulièrement satisfaisant, malgré les épisodes pluvieux du mois de juillet. Si les choses restent en l’état, nous devrions connaître de belles vendanges. Nous avons effectué une “vendange verte” mi-août pour alléger les pieds de vigne afin de privilégier la qualité à la quantité. La vigne a été recouverte d’argile afin de la protéger à différents égards (soleil, insectes,…). »

En province de Luxembourg

A Torgny, à défaut d’avoir le retour du Poirier du Loup, nous avons celui de leur voisin, Daniel Dries qui, au Clos de la Fouchère, déclare que « 2023 est une année compliquée car très chaude en juin et des pluies abondantes en juillet, avec beaucoup de traitement pour les vignobles en bio et biodynamie. Il fallait être très vigilant et très réactif. Toutefois, comme il y a eu beaucoup d’écarts de températures entre la nuit et le jour (15 à 20° !), cela va très certainement donner un excellent millésime bien marqué… Les vendanges auront entre 2 et 3 semaines de retard par rapport à 2022. »

Enfin, à Rendeux, pour Eric Grévisse (Moulin de Hamoul & Loperlé), « voici une drôle d’année viticole qui s’achève. Un printemps froid et sec qui présageait d’une floraison tardive mais qui est arrivée le 8 juin, ce qui est normal pour Rendeux. L’été avait bien commencé les vignes sont chargées de belles grappes. La véraison a commencé très doucement après le 15 août. L’humidité et la chaleur ont alors entraîné de la pourriture. Le mildiou a été présent mais pas très virulent. Les vendanges pourraient avoir lieu fin septembre. Si la météo se passe comme prévu ! »

Compilation : Marc Vanel – 1/9/23

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A votre agenda pour l’été 2023

Durant tout l’été, plusieurs vignerons wallons vous accueillent pour vous faire découvrir leurs vins et parcelles, ou tout simplement pour passer un bon moment. Si vous organisez vous-même quelque chose, envoyez-nous vos infos, l’agenda sera complété. Bonnes vacances !

Le domaine du Chenoy fête en 2023 les 20 ans de sa création et les 5 ans de la reprise par Jean-Bernard et Pierre-Marie Despatures. Pour fêter cela, plusieurs événements sont organisés, dont certains sont déjà derrière nous. Mais il reste encore quelques dates à noter :

22/06 : Apéro du bourgmestre. L’occasion pour les Bruyérois de (re-)découvrir le domaine et ses vins après les rénovations;

Du 10 au 23/07 : Restaurant éphémère ! Brut – Fine Organic Food s’invite au domaine pour un voyage à travers vos sens;

11/08: restaurant au cœur des vignes. Concept gastronomique complètement toqué proposé par TOQUE & CHEZ VOUS

Durant tout l’été : visites sur rdv à 10h30 et 14h . 15 €/pp pour visite et dégustation de 3 vins.

Du 1^er au 25 juin : Saison estivale chez Ruffus : balade et parcours didactique gratuit dans les vignes, flûte(s) de Ruffus en terrasse, petite restauration le week-end de 12h à 15h, musique… Pas mal d’activités dans les jours à venir au vignoble des Agaises. Infos : ruffus.be ou page Facebook.

Et aussi trois week-ends en juillet : 7-8-9, 13-14-15 et 20-21-22 juillet  : Ruffus en Terrasse. Animations, DJ’s et bar, avec une édition spéciale le 21/7 pour la Fête nationale. Réservation obligatoire pour l’ouverture et la clôture via ce lien .

Visites guidées à Villers-la-Vigne les samedis 1/7, le 5/8 et le 2/9, de 14h30 à 16h30 environ. Le rendez-vous est à l’accueil de l’Abbaye. La visite survole l’histoire du vin et de son arrivée dans nos contrées, plus particulièrement avec les cisterciens à l’abbaye de Villers-la-Ville. Elle explique ensuite la plantation, le choix des cépages, la conduite de la vigne dans une optique de respect de l’environnement, la taille et évoque enfin la Confrérie, ses buts, ses membres et ses manifestations. Dégustation en fin de visite. Infos: https://villers.be/fr/visite-vignoble

1. 

   En juin et en juillet : Flâneries dans les vignes du domaine W. Le beau temps est de retour, les vignes, les fleurs, les abeilles, les moutons reprennent leurs droits,… c’est le moment idéal pour venir se balader paisiblement dans les vignes du domaine W.

Un parcours-découverte de 2,5km dans les vignes est proposé les 17 et 24 juin, ainsi que les 8, 15 et 22 juillet, avec des arrêts informatifs sur l’histoire de la famille, du domaine, de la biodiversité, du Brut de Brabant…

Et si vous préférez déguster au cœur des vignes? Sophie et Dimitri vous proposent  un sac à dos isotherme, une couverture, des flûtes et une bouteille de Brut de Brabant (formule VIP). Nombre de places limité et inscription obligatoire via ce lien.

NOUVEAU: les 1 et 2 juillet, le Domaine W ouvre également ses portes pour la toute première fois entre 10h et 17h ! Et c’est gratuit. Au programme: conférence atelier (11h & 15h30), visite de la cave et de la cuverie (10h, 11h30, 14h & 16h), dégustation de miel, coin enfants, DJ et guinguette de 10 à 17h.

A Flobecq, chaque week-end durant les deux mois d’été, le Clos LoJerAu (fondé en 2005) ouvre une terrasse en face de ses vignes : dégustation de vins et cuisine africaine sur réservation au 0471 59 4377. Adresse : Aulnoit 14 à 7880 Flobecq. Page Facebook.

Samedi 17 juin de 10h30 à 17h30 : Journée Portes ouvertes au domaine du Blanc Caillou, rue Blanc Caillou 1 à 6111 Landelies (au sud de Charleroi), visite des vignes et du chai souterrain. Infos : page Facebook.

En juillet et août : plusieurs dates pour visiter le domaine de la coopérative Vin de Liège: mercredi 12/7, jeudi 20/7, samedi 29/7 et samedi 8/8, à chaque fois de 11h à 13h30.

Au programme : présentation de la coopérative, visite d’une parcelle de vigne : les cépages plantés, l’agriculture biologique, les travaux de la vigne, la climatologie belge…, visite des installations (pressoir, cuves, fûts), mise en lumière des vinifications et dégustation de 4 vins. Prix : € 15 par personne. Possibilité d’achat après la visite. Inscription indispensable par mail à : gerome.minon@vindeliege.be

Vendredi 30/6 et dimanche 2/7 : Show must go wine. Spectacles (humour et concerts) le 30 juin au domaine du Chenoy avec Eric Boschman et Romain Helvétius, le 2 juillet chez Ruffus avec Eric Boschman, Freddy Tougaux et Gaëlle Maevis. L’événement du 1/7 à Bellum Fagetum a été annulé. Infos et tickets : ICI.

Visites du Vignoble du Château de Bousval (Genappe) : cet été, le vignoble a le plaisir d’ouvrir ses portes pour vous faire découvrir ses activités viticoles et vinicoles. La visite se déroule en petit groupe de maximum 35 personnes, pour vous emmener entre les parcelles de vignes et le chai (durée 1h30 à 2 heures) et se terminer exceptionnellement par la dégustation de plusieurs vins. Mais il y a déjà deux visites programmées, le 1^er (10 à 12h, 20€/pers.) et le 2 juillet (pour les familles uniquement – 6€): détails ICI et  et page Facebook.

Dimanche 9/7 de 14 à 17h : Portes ouvertes au domaine XXV. Découvrez un chai dernier cri ainsi que le premier vin blanc du domaine. Le rosé est déjà épuisé. L’adresse: XXV, rue des Theysses 8 à 4218 Couthuin, xxv.be

Les visites estivales du Chant d’Eole: le domaine connaît de grands changements actuellement avec de grands travaux qui s’achèvent, l’ouverture de la Brasserie d’Eole en 24 mai dernier (service midi et soir du mercredi au dimanche), l’ouverture d’un second restaurant gastronomique, l’Impératif d’Eole, à la mi-juillet, une nouvelle boutique mais aussi la poursuite des visites guidées presque tous les jours, avec dégustation. Infos et inscriptions en cliquant sur ce lien.

Le programme de DINANT JAZZ 2023 est parrainé par Château Bon Baron.
Amateurs ou passionnés de jazz, Château Bon Baron propose un nombre limité d’entrées VIP et d’entrées journalières sous diverses formules, de la plus petite à la plus prestigieuse. Infos: ICI.

Depuis plusieurs années, l’Association des Vignerons de Wallonie est présente à la Foire de Libramont et, cette année, du 28 au 31/7 au Sentier des Saveurs dans la Mezzanine du Hall 1, avec les vins de plus de 15 domaines wallons : Château de Bioul, Coteaux des Avelines, Domaine de Glabais, Domaine de la Bouhouille, Domaine de Mellemont, Domaine des Hêtres, Domaine des Marnières, Domaine du Chant d’Eole, Domaine du Chenoy, Domaine W, Domaine Vins des Cinq, Tour de Tilice, Vignoble de Sirault, Vignoble des Agaises/Ruffus, Vignoble de Bellefontaine… Bienvenue! Infos : www.foiredelibramont.com

6 août : troisième Marche gourmande du Vignoble de Sirault, un parcours d’environ 4 km à travers les parcelles de vignes dispersées dans le village. Trois haltes gourmandes sont prévues avec dégustation de vins et de spécialités culinaires locales. En fin de parcours barbecue et animation musicale. Uniquement sur inscription exclusivement sur thierryvgl@hotmail.com. Participation de 10€, activités et limitée à 250 personnes. Départ à partir de 9h au chai de la coopérative : 5b rue Emile Vandervelde 7332 Sirault . Infos : page Facebook.

A noter aussi que le 3 septembre, la coopérative organise sa première édition du Théâtre dans les Vignes. Deux spectacles de 15 minutes dans les vignes autour de l’histoire du vignoble de Sirault et des proverbes et dictons sur le vin. Toutes les infos sur la page facebook (voir ci-dessus).

Samedi 19 et dimanche 20/8 : Wine4Cheese – repas « vins et fromages » à la coopérative Vin du Pays de Herve. Les détails seront prochainement publiés sur le site et sur la page Facebook de la coopérative.

Vendredi 25/8 – samedi 26/8 et dimanche 27/8 : Show must go wine – spectacles (humour et concerts) le 25 au domaine de la Bouhouille avec Eric Boschman et Kreshen, le 26 au Domaine du Chapitre avec Eric Boschman, Freddy Tougaux et Lisalou, et le 27 du domaine Vins des Cinq – XXV avec Eric Boschman, Sofia Syko et BJ Scott. Infos et tickets : ICI.

Dimanche 27 août de 10h à 18h: 2e Journée Vignes ouvertes de Prologue, à Soheit-Tinlot. L’équipe vous accueillera toute la journée, seul, en famille ou entre amis pour vous faire découvrir les vignes et parler des premières vendanges !
L’adresse du jour: rue fond de Soheit à 4557 Tinlot. Page Facebook:  ICI.

23e soirée Jazz au Vignoble de Villers-la-Vigne le samedi 2 septembre. Accueil dans le vignoble dès 18h, visite des ruines de l’abbaye en passant par le vignoble conservatoire et le jardin de l’abbé où sera servi l’apéro, un extra brut rosé, assemblage de Regent et Phoenix. Ensuite, repas 3 services dans la grande salle de restaurant du Moulin de l’Abbaye, animation musicale par le « Michel Mainil’s Quartet » (jazz classique, swing et bossa).
Inscription : https://www.villers-la-vigne.be/jazz-2023/

Compilation: Marc Vanel – juin 2023

La dégustation du vin

Après avoir décrit l’importance du verre dans la dégustation dans notre précédente lettre d’infos, voici à présent quelques éléments qui vous permettront de mieux déguster le vin. Et c’est à la portée de tout le monde…

Lors d’une soirée de dégustation de vins ou tout simplement pendant un repas chez des amis, il n’est pas rare d’entendre l’un des convives dire « Je n’y connais rien, je peux uniquement dire si j’aime bien ou pas… ». C’est un bon début, dirons-nous, mais il suffit de peu pour construire et exprimer un avis valable. La dégustation est un plaisir qui s’apprend, elle se déroule en trois étapes, visuelle, olfactive et gustative.

1) L’œil

La première chose à observer dans votre verre est la robe du vin, sa couleur, qui vous donnera une indication sur son âge. Avec les années, un vin rouge évolue du pourpre au brun, un blanc, de paille à or. Un rouge avec un disque pétrolé a toutes les chances d’être passé, un blanc avec des reflets verdâtres est incontestablement jeune.

La limpidité (l’absence de particules dans le vin) est également synonyme de qualité, mais la turbidité des vins nature non filtrés vient secouer cette certitude. La quantité de bulles dans un vin effervescent et la manière dont elles montent, ou non, en cheminées, est intéressante à observer, mais, elles ne donnent pas d’indications sur le goût du vin, sauf si elles sont totalement absentes.

Appréciez ensuite la profondeur du vin : moins vous distinguez le fond d’un verre de vin rouge, plus celui-ci est d’une couleur intense.

La palette des couleurs varie selon les vins : de paille à or pour le blanc, saumon à framboise pour le rosé ou, de rubis à grenat pour les rouges. Elle est donc très large et dépend bien sûr du cépage, du terroir, de l’âge du vin, mais aussi du procédé de vinification.

2) Le nez

Votre nez joue un rôle primordial dans la dégustation. Sans odorat, vous raterez de nombreux arômes, mais rassurez-vous, vous en récupérerez en rétro-olfaction, comme nous allons le voir.

On distingue traditionnellement trois nez avant de porter le verre à la bouche. Le premier en humant le vin juste après le service, mais sans secouer le verre,. Ensuite, pour découvrir le deuxième nez, faites lentement tourner le vin (d’où l’importance d’avoir un verre adapté), d’autres odeurs apparaissent. Et enfin, « cassez » le vin en le secouant plus vigoureusement et dégustez-le : il y a de fortes chances que cela n’a rien à voir avec les deux étapes différentes.

SI le vin est fermé et ne sent pas grand-chose, carafez-le quelques minutes, en n’hésitant à la secouer la carafe d’un mouvement rapide. Inutile d’attendre une demi-heure, le résultat est rapide. Certains vins sont discrets, tandis que d’autres seront très intenses.

Trois types d’arômes peuvent être distingués à ce stade : primaires, secondaires et tertitaires.

Les arômes primaires sont les arômes liés à la variété du cépage : floraux, fruités, végétaux, minéraux ou épicés.

Les arômes secondaires, ensuite, sont liés aux fermentations (alcoolique, avec la formation d’esters souvent fruités, et malolactique, avec l’arôme caractéristique de beurre…). Des notes amyliques ou acidulées (type bonbon anglais, vernis, banane) peuvent également être décelées.

Enfin, les arômes tertiaires sont elles plutôt liés à l’élevage et l’évolution du vin. Ils sont apportés par l’élevage en barrique (vanille, cèdre, bois neuf) mais peuvent aussi inclure des arômes de sous-bois ou d’épices, ou des notes empyreumatiques (café grillé, torréfaction des fûts, champignons, etc.).

Les principaux arômes des vins blancs sont :

• • fruités : agrumes, pamplemousse, mandarine, zeste d’orange ou de citron (vert), pomme, poire, melon, fruits secs, etc.
  • floraux : fleurs blanches (aubépine, acacia), rose, violette, fleur d’oranger, etc.
  • végétaux : herbe fraîchement coupée, fougère, menthe, champignon, anis,…
  • épicés : vanille, cannelle, curry,…
  • ou encore, le beurre, le pain grillé, l’amande, le café, la fumée, le caramel,…

La palette est large et évolue selon l’âge du vin, comme l’indique cette carte des arômes du champagne, éditée par le Comité Champagne et accessible sur leur site.

Et des vins rouges :

• • fruités : cerise, mûre, framboise, fraise, pamplemousse, amande, etc.
  • floral : rose, violette, fleurs séchées
  • végétal : poivron, herbe coupée, feuilles de tomate, bourgeon de cassis
  • épicés : poivre vert, noir ou rose, réglisse,…
  • ou encore pierre mouillée, silex, caramel, café, etc.

Lors de la dégustation, évaluez si ces arômes sont délicats, raffinés, complexes, équilibrés (notamment par rapport à l’alcool).

Enfin, l’étape du nez permet également de déceler un éventuel défaut du vin : bouchon, réduction (odeur de serpillière ou d’oignon), oxydation (vin madérisé ou oxydé par contact involontaire avec l’air) ou acide volatil (piqûre acétique, vernis à ongle).

A ce stade, nous n’avons toujours pas mis le vin en bouche, mais il a déjà livré une bonne part de ses secrets… Ces arômes sont bien sûr liés à notre mémoire olfactive. Celui qui n’a jamais senti une fleur d’acacia ou un buis, ne le retrouvera pas dans un vin, mais il retrouvera peut-être le parfum âcre de la Tante Germaine en visite le dimanche pour manger la tarte aux abricots… tout s’apprend avec la répétition.

3) La bouche

C’est l’une des étapes les plus complexes, car la bouche combine le goût, le toucher et l’odorat (en rétro-olfaction). La langue joue bien sûr un rôle primordial : chaque papille gustative est capable de détecter les 4 saveurs de base des vins : sucré, salé, amer et acide. Cette dernière est primordiale, car elle fait saliver et apporte une sensation de fraîcheur. Elle permet aussi de juger si un vin a encore de belles années devant lui ou non.

En début de dégustation, il convient de ne prélever qu’une petite quantité de vin, quelle que soit sa couleur, de la garder en bouche et de la mélanger avec un peu de salive avant de la faire rouler sans la recracher tout de suite. En dégustation professionnelle, cette étape est la dernière. Elle permet en effet de juger de l’équilibre du vin, de son corps (léger ou puissant, soyeux, asséchant), de l’alcool (le vin est-il suave, rond, soyeux, équilibré)… Même en en goûtant une vingtaine…

Pendant que le vin tourne en bouche (il ne faut pas se gargariser…), les arômes s’expriment graduellement (ou pas) et, en s’évaporant, remontent jusqu’à la cavité nasale, on parle de rétro-olfaction. Une autre manière d’utiliser le nez pour ceux qui n’en ont pas trop.

Enfin, une fois le vin recraché, les arômes vont rester un certain temps en bouche : c’est la longueur du vin. Certains comptent le temps que le vin met à disparaître et transforment les secondes en caudalies (1/sec.), mais vous n’avez pas vraiment besoin de cela pour vous rendre compte si le vin disparaît tout de suite ou s’il reste en bouche de longues secondes, voire minutes. N’hésitez pas à sentir votre verre vide, il apporte encore quelques éléments.

Et pour les vins wallons ?

Ne pensez pas que ces considérations soient limitées aux grands crus de France et d’ailleurs, elles sont bien sûr aussi valables pour les vins belges, comme l’explique l’œnologue Véronique Lidby, spécialiste des terroirs belges.

“Effectivement, nos vins wallons ‘parlent’ de leurs terroirs, ils en expriment les composantes multiples : climat local, sol et sous-sol, cépage choisi, type de vinification et d’élevage… l’interaction plante/lieu/vigneron.

L’expression d’un lieu influencera la maturité du raisin : la nature du sous-sol, schisteux, gréseux, crayeux,… ; le micro-climat de ce lieu (altitude, proximité d’un cours d’eau, exposition au soleil,…)

L’expression d’un cépage : certains cépages sont très exubérants sur le plan aromatique (ex Sauvignon blanc, Souvignier gris, Muscat, Muscaris), d’autres sont plus discrets (Chardonnay, Solaris). Certains cépages rouges sont délicats sur leurs tanins (Pinot noir, Pinotin) d’autres plus charnus, corsés (Acolon, Cabernet cortis, Cabaret noir,…)

L’expression d’une vinification : le vigneron a choisi de garder pour son blanc sec une fraîcheur et a évité la ‘malo’ ou, ou contraire, a cherché à réduire une vivacité excessive par une fermentation malo-lactique ? Vous serez devant deux ‘styles’ de vin : vin blanc sec et vif, et vin vin sec plus rond. Deux styles, donc deux possibilités d’accords mets-vins …

De même pour les vins rouges, le vigneron choisira d’extraire plus ou moins de structure tannique, il va ‘modeler’ son vin par macération plus ou moins prolongée des peaux de raisin dans le jus… plusieurs styles aussi, plusieurs accords mets et vins possibles…

L’expression d’un élevage : le vigneron a réalisé un vin simple, fruité, à boire assez rapidement, pour chaque jour ? Ce vin ne sera pas passé en barrique. Le vigneron a préparé un vin de garde, de ceux qu’on oublie en cave quelques années et qui développe sa complexité aromatique ‘tertiaire’ ? Ce vin a été ‘barriqué’. Magnifique !

En Wallonie, nous avons une richesse de vins différents, car nos vignerons ont planté de nombreux cépages pour tester ceux qui conviennent le mieux à notre climat. Ces variétés de raisins, classiques ou plus modernes, vinifiés et élevés de différentes façons, nous offrent une palette incroyablement riche en découvertes organoleptiques.

Certains vins vous feront penser aux meilleurs vins de Bourgogne ou d’Alsace, d’autres évoquerons directement ce que la Champagne produit de plus délicat, voire vous feront entendre des cigales…

Comment découvrir nos vins wallons sans a priori ? Un conseil : cachez vos bouteilles sous des chaussettes, laissez-vous surprendre par le vin, sans regarder l’étiquette avant de déguster !

Vous allez voyager dans votre bibliothèque olfactive, retrouver les arômes typiques des Chardonnay, Pinots, Riesling, Sauvignon, etc pour les vins blancs… et découvrir en enlevant la chaussette qu’il s’agit bien du cépage suspecté (bravo !) ou bien que vous ne connaissez pas du tout le ou les cépages indiqué(s) sur la contre-étiquette ! L’aventure commence…

Pour les rouges, certains ‘pinoteront’ avec leurs arômes de cerise, de pivoine, de framboise bien mûre, d’autres vous paraitront poivrés, épicés et fruités… et vous associerez rapidement les arômes variétaux (primaires) identifiés à tel ou tel cépage, qu’il soit ‘classique’ ou ‘moderne’.

En bouche, gustativement, une certaine fraîcheur sera perceptible, car nous restons en zone septentrionale et nos raisins gardent un bel équilibre acidité/sucres. Mais une rondeur équilibrera votre vin, enrobera des tanins plus ou moins extraits et présents.

Explorez les vins wallons, diversifiés, différents, étonnants, prêts à être dégustés avec un plat adapté à leurs caractéristiques.

Essayez cette diversité locale, et pourquoi pas sur des plats wallons ! Bonne dégustation ! »

Marc Vanel, en collaboration avec Véronique Lidby pour la dernière partie

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